Ratgeber

Verständlich erklärt, mit Quellen unter jedem Artikel. Wo es um Geräte geht, führen die Ratgeber zum passenden Vergleich.

Aufgeschnittenes Rindersteak mit dunkler Kruste, innen gleichmäßig rosa, auf einem Holzbrett mit grobem Salz und Rosmarin

Steak sous-vide: Temperatur und Zeit nach Gargrad und Dicke

Rare, medium rare, medium oder durch: welche Wassertemperatur und wie lange je nach Dicke des Steaks – mit Steak-Finder und Tipps zum Anbraten. Weiterlesen →

Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss und Lachsfilet im Wasserbad, ein kleiner Teller hält ihn unter Wasser, am Topfrand ein Sous-vide-Stab

Sous-vide ohne Vakuumierer: So bekommst du die Luft aus dem Beutel

Gefrierbeutel, Trinkhalm, Clip: Sous-vide klappt auch ohne Vakuumierer. Mit Beutel-Diagnose, wenn der Beutel schwimmt, Wasser zieht oder sich aufbläht. Weiterlesen →

Sous-vide gegarte Hähnchenbrust wird in einer heißen Eisenpfanne goldbraun angebraten, daneben ein leerer Vakuumbeutel und eine Grillzange

Ist Sous-vide gefährlich? Die Sicherheitsregeln für Geflügel, Schwein, Fisch und Vorkochen

Welche Temperaturen Keime abtöten, wer niedrig Gegartes meiden sollte, wie du abkühlst und aufwärmst – nach BfR, Stiftung Warentest und Landesamt. Weiterlesen →

Vakuumverpacktes Rindersteak, Lachsfilet, Möhren und Hähnchenbrust auf einem Holzbrett, dahinter ein Topf mit Wasserbad

Sous-vide Garzeiten und Temperaturen: Tabelle mit Sicherheitsgrenzen

Temperatur und Garzeit für Steak, Schwein, Geflügel, Fisch, Gemüse und Eier – mit Garzeiten-Finder und den Sicherheitsgrenzen von BfR und Stiftung Warentest. Weiterlesen →