Sous-vide ohne Vakuumierer: So bekommst du die Luft aus dem Beutel

Für Sous-vide brauchst du einen Garer – einen Vakuumierer nicht unbedingt. Die Stiftung Warentest schreibt: Der Effekt des Garens im Beutel lässt sich mit beliebigen verschlossenen Plastikbeuteln erreichen.² Wichtig ist nur, dass möglichst wenig Luft im Beutel bleibt und er ganz unter Wasser liegt. So geht es – und das hilft, wenn etwas schiefgeht.

Welche Beutel?

Die Verbraucherzentrale Südtirol nennt zwei Möglichkeiten: spezielle Vakuumbeutel oder robuste, wieder verschließbare Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss.³ Für einen Vakuumierer brauchst du in jedem Fall Spezialbeutel mit strukturierter Folie.²

Die Trinkhalm-Methode der Stiftung Warentest

1. Befüllen. Gargut und Gewürze in den Beutel geben. Zur Öffnung hin eine Handbreit Platz lassen.¹
2. Halm einlegen. Einen Trinkhalm so zum Gargut legen, dass sein Ende aus der Öffnung schaut.¹
3. Luft ausstreichen. Die Luft mit der Hand aus dem Beutel streichen und die offene Seite um den Halm zusammenhalten.¹
4. Absaugen. Am Halm saugen, bis keine Luft mehr im Beutel ist.¹
5. Verschließen. Halm herausziehen und den Beutel so dicht wie möglich mit einem Clip schließen.¹

Beim Absaugen nicht den rohen Fleischsaft in den Halm ziehen – hör auf, sobald die Folie am Gargut anliegt.

Ins Wasser – und unten halten

Der Beutel muss vollständig mit Wasser bedeckt sein.¹ Schwimmt er, beschwere ihn mit einem Teller.⁴ Mehrere Beutel brauchen Abstand, damit das Wasser zirkulieren kann.¹

Was ein Vakuumierer besser kann

Vakuumierte Beutel liegen besser im Wasserbad, und der Unterdruck presst Marinade und Gewürze ins Gargut.² Außerdem dichtet eine Schweißnaht zuverlässiger ab als ein Clip. Wenn du oft garst oder vorkochst, lohnt sich ein Gerät: Die drei guten Vakuumierer aus dem Warentest, die es noch gibt, stehen im Vakuumierer-Vergleich.

Ganz ohne Beutel

• Eier kommen in der Schale ins Wasserbad, ganz ohne Beutel.⁴ Temperatur und Zeit stehen im Garzeiten-Finder.
• Ohne Kunststoff lässt sich ähnlich schonend garen: im Tontopf, in Pergamentpapier, unter einer Salzkruste oder in warmem Öl.¹ Das ist dann kein Sous-vide mehr, aber eine Alternative, wenn du auf Plastikbeutel verzichten willst.

Noch keinen Garer? Die lieferbaren Sticks mit Testurteil stehen im Sous-vide-Stick-Vergleich.